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三江之水煮好茶——那些你不得不知的宜宾茶文化
2018-03-13 14:20:57   来源:宜宾新闻网   


外显标题: 三江之水煮好茶——那些你不得不知的宜宾茶文化
杯杯绿茶益寿延,不可一日无此君。
缩略图:

资料图:茶园一片生机勃勃。

茶里乾坤大,壶中岁月长。

宜宾,丘陵、温润,孕育了生生不息的宜宾茶文化。我国第一部地方志《华阳国志•巴志》(东晋.常璩)和世界上第一部茶叶专著《茶经》(唐.陆羽)明确记载,宜宾(古称僰道、戎州、叙府、义宾)是世界茶叶的发源地之一。

“僰道出香茗,悠悠三千载”。据史书记载,周武王伐纣建立周朝,当时宜宾的“僰王”率众入朝祝贺,所携带的贡品中就有茶叶,“自此,中原始知有茶”。宋朝时,全国共设立8个买马场,用茶叶换取马匹,其中宜宾就有2个。可见,在战乱频繁的宋朝,宜宾茶产业对巩固中央政权、抵御外来侵略作出了重大贡献……

茶类 孕育三千年醇厚风雅

据《唐史》记载:唐代名茶达50多种,其中18种出自川茶,而宜宾(古戎州)名茶也列其中。如:“鹿鸣茶”产自珙县曹营鹿鸣村,“梅岭茶”产自兴文梅岭。按茶叶加工方式不同分,宜宾在唐代产“碾茶”,在宋代产“砖茶”、在元代和明代产“剪刀茶”。

清代光绪年间的《叙州府志》中载有:县有白茶、苦丁茶、红白藤茶(《古宋县志》);塘坝产“黄芽茶”(《筠连县志》)。宜宾茶曾经有红、绿、青、黑、花茶五大类,多时达上百个品牌。

资料图:唱着苗歌,几位采茶姑娘缓缓走来。

“川红”最早于1951年在宜宾县古柏乡生产,宜宾生产的“早白尖功夫茶”在1985年送展葡萄牙里斯本第24届世界食品博览会获国际金奖。黑茶属后发酵茶,普洱茶和沱茶便在其中,宜宾生产的“康砖”“金尖”即属黑茶。

绿茶是鲜茶叶经过高温杀青后的不发酵茶类,宜宾习惯上把应属青茶类的“烘青、炒青、晒青”归入绿茶类。川茶集团生产的“天府龙芽”绿茶系列已名扬茶界。此外,“龙湖翠”(屏山)、“鹿鸣茶”(珙县)等宜宾绿茶也有名气。花茶一般是以烘青绿茶为原料,采摘茉莉、栀子花、黄桷兰入茶窖制而成。筠连、高县、珙县等县采购来的毛茶经过细筛,分级为单熏、双熏、多熏花茶,以三熏为最佳花茶。

资料图:鲜嫩的新芽。

茶歌宜宾茶文化善存于民间

宜宾现存有100多首(个)茶歌、茶谚、茶传说,是宜宾茶文化得以保存的民间文学形式,曾在各区县农村流行,多为即兴演唱。文人载于茶诗,市井见于茶歌、茶谚和茶的传说。

宜宾茶歌有《月亮出来茶籽生》《采茶采得口儿干》《采五更茶》《采姐妹茶》《采增广茶》等,内容有如宜宾县商州的薅秧歌:“二月采茶茶发芽,哥哟莫想就吃它。等到三月清明后,妹儿上坡来送茶”。又如屏山的儿茶歌:“侧儿根满坡生,我是家婆的亲外孙。我从家婆门前过,家婆喊我屋头坐。倒碗茶,冷冰冰;端盘菜,几根根……”等等。

宜宾茶谚、茶对联有:“客至心常热,人走茶不凉”“为名忙,为利忙,忙里偷闲,且喝一杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,再倒一碗酒来。”等等。

宜宾还有一些与茶相关的传说故事。如筠连县联合苗族乡的《茶小伙与盐姑娘》的故事,反映了青年男女对自由恋爱的向往;珙县孝儿双田村的《玉香茶》传说,反映了人们对恶徒的憎恨;还有江安县《酽茶解毒》的故事以及屏山县《药王的传说》等等。这些扎根于民间的茶故事,相传甚久,影响深远。

茶俗 浸润风土人情的茶文化

杯杯绿茶益寿延,不可一日无此君。人们以茶待客,人为高洁,茶称上品;宴客品香茗,茶汤生意境,这灵性草木泡出的智慧琼浆已经成为君子之交、文人之交、商贾之交、宾客之交、亲朋之交的有益载体。有道是:茶马古道,山间铃响马帮来;墨客骚人,文思泉涌缘茶香。

宴客品香茗,茶汤生意境。从古至今,在宜宾邱场、王场等地农村的茶俗很是耐人寻味。

如过年过节先摆茶,这样的“茶”除了喝茶还有糖果、糕点之类;娘家父母大寿时女儿要回家烧茶;种田栽秧要呷茶;走亲访友要封茶;结亲送礼要送茶;扯皮扯筋(民事纠纷)要请吃茶“改尾绞”;打发客人要送茶钱;闹新房要奉茶;过年耍龙灯要摆茶;赶场遇熟人要坐茶馆;中秋赏月必设茶;七月半祭奠亲人要备茶;敬灶神要祭茶……

资料图:茶艺展示。

茶艺 古风悠然宜宾有承传

茶艺,是中国源远流长的一种行为艺术。

宜宾茶艺的承传,有“唐代分碗,宋代分汤”的点茶习尚,具有“点茶论道,试茶为艺,涤器观赏”的文化风采。昔日宜宾之茶馆,“三件一壶”是必备不可忽缺的,舞动的长嘴茶壶和平端的盖碗茶具是最草根、最平民、最现实的茶艺表演。茶客所呷饮的盖碗茶具多为青花白瓷,“三件”指的是闭茶的盖、盛茶的碗和托捧的船。因“三件”易碎,故常见补碗师在茶馆里留连。

考古发现,宜宾早在秦汉时期,已能烧制黑釉土陶茶盏;明清时已使用川产青花陶瓷盖碗茶具;近代、现代已用紫砂壶烹茶。如今宜宾的茶艺表演,与各地大同小异:装潢清雅的茶室内,古乐悠扬婉转,美女茶师招式轻灵,妙语含珠,将那前言、赏茶、涤器、投茶、添水、奉茶之茶艺表演程序一一展现眼前,令观者嘴虽未沾香茗而人早已心旷神怡。

茶馆 看茶里乾坤长人生见识

说到宜宾茶文化,茶馆是不得不谈的话题。茶馆是民间的沙龙,朋友相邀于茶馆,品茗听书、饮茶看戏,谈天论地,好不自在。

据史载,在唐代,宜宾只有茶水摊,路人渴即饮之,多出自士人义工的善举。宋代“茶马互市”在宜宾兴起后,有了专门售茶冲饮的“幺师”和迎送的“堂倌”,茶厅里有鲜花和名人字画作装饰。清代曲艺进入茶馆,柜台上方挂有艺人曲目牌,供茶客在雅间点唱。

应该说,宜宾茶馆兴于清代而盛于民国,流行于当代。三次移民入川后,小小的宜宾城里有茶馆二三百家,其中有名气的大茶馆也有数十家,如火神楼、杨泗楼、望江茶园、乐宾茶园、德园、留园、三江茶社、锁江亭等,有帮会茶馆和行业茶馆之分,也有高级茶馆和市井茶馆之别。

从20世纪初起,宜宾男女共进茶馆已很平常。在中山公园内的公共茶园,夏天来此饮茶乘凉者络绎不绝。茶棚内和室外树荫下,长案横列,方桌任意挪动,花生、瓜子等干果之类茶碟,任你选用。

而今日之宜宾茶馆,尤其是大型的茶楼、茶坊,早已从单一的喝茶、打牌之地过渡为请客聚会、娱乐休闲的好去处,日趋变得产业化、规模化、市场化,宜宾各类茶楼、茶坊、茶苑已是中西合璧,富丽堂皇,雅俗共赏。

可叹是,人生为壶,沏杯香茗,品味时事,动心风云。茶备好了,请君同品人生甘苦,共知世间冷暖。

(张洁 编辑 赵蓓 责任编辑 庞依依)

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